荠菜，又名野菜、野荠、地菜、鸡心菜、护生草，为十字花科植物荠菜带根的全草，生长于田间、路边及庭园中，全国各地均有栽培。荠菜的药用价值也很高，民间有“春食荠菜赛仙丹”、“三月三，荠菜赛灵丹”的说法。荠菜叶嫩根肥，有诱人的独特清香，是一种风味独特的传统蔬菜。荠菜中含有丰富的维生素。其中，维生素A的含量超