辣椒的鉴别方法

辣椒除了作为日常食用调料之外，还是一味中药。其又名辣角、班椒，为茄科植物辣椒Capsicum annuum L.或其栽培变种的干燥成熟果实，夏、秋二季果皮变红色时采收，除去枝梗，晒干而成。其性热，味辛，归脾、心经，具有温中散寒、开胃消食的功效，主要用于寒滞腹痛、呕吐、泻痢、冻疮等症。鉴别辣椒时，可通过其性状特征、显微特征及薄层色谱法对其进行鉴别，具体如下：

1.性状鉴别

辣椒呈圆锥形、类圆锥形，略弯曲。表面橙红色、红色或深红色，光滑或较皱缩，显油性，基部微圆，常有绿棕色、具5裂齿的宿萼及果柄。果肉薄。质较脆，横切面可见中轴胎座，有菲薄的隔膜将果实分为2～3室，内含多数种子。气特异，味辛、辣。

2.显微鉴别

辣椒粉末红棕色或红橙色。外果皮细胞方形，多角形或不规则形，壁颇厚，略具壁孔。中果皮薄壁细胞含众多油滴(新鲜粉末)及红色或黄色球形颗粒，亦含草酸钙砂晶。内果皮石细胞壁较薄，波状，半透明，有念珠状壁孔。种皮石细胞较大，壁厚，波状，有较大的壁孔。内胚乳细胞多角形，充满糊粉粒。

3.薄层色谱法鉴别

取辣椒粗粉2g，加甲醇-四氢呋喃(1:1)混合溶液25ml，超声处理30分钟，滤过，滤液蒸干，残渣加乙醇2ml使溶解，离心，取上清液作为供试品溶液。另取辣椒素对照品，加甲醇制成每1ml含0.5mg的溶液，作为对照品溶液。

照薄层色谱法(通则0502)试验，吸取供试品溶液2～10μl、对照品溶液5μl，分别点于同一硅胶G薄层板上，以石油醚(60～90℃)-乙酸乙酯-二氯甲烷-浓氨试液(10:10:5:0.05)为展开剂，展开，取出，晾干，喷以0.5%2，6-二氯醌-4-氯亚胺甲醇溶液(临用配制)，用氨蒸气熏至斑点显色清晰。供试品色谱中，在与对照品色谱相应的位置上，显相同颜色的斑点。