生姜为姜科植物姜Zingiber officinale Rosc.的新鲜根茎，始载于《神农本草经》，列为中品。陈藏器说生姜汤要热则去皮，要冷则留皮。入药用生姜，主治胀满、霍乱不止等疾病。陶弘景谓：“凡作干姜法，水淹三日，去皮，置流水中六日，便刮去皮，然后晒干，置瓷缸中，酿三日乃成。&rd